2025年大学乳品工程（乳品加工）试题及答案.docVIP

2025年大学乳品工程（乳品加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：请从每题给出的四个选项中，选出最符合题目要求的一项。每题4分，共10题。

1.以下哪种乳制品是通过乳酸菌发酵制成的？

A.酸奶B.奶粉C.奶酪D.黄油

2.牛奶中的主要蛋白质是？

A.白蛋白B.球蛋白C.酪蛋白D.乳清蛋白

3.巴氏杀菌的主要目的是？

A.杀死所有微生物B.延长产品保质期C.改善口感D.提高营养成分

4.制作奶酪时，凝乳酶的作用是？

A.分解脂肪B.凝固蛋白质C.促进发酵D.增加风味

5.以下哪种物质不是牛奶中的常见成分？

A.乳糖B.维生素CC.钙D.磷

6.超高温瞬时灭菌的温度一般在？

A.60-70℃B.80-90℃C.110-135℃D.150-160℃

7.乳脂肪球的大小对乳制品的性质有重要影响，一般来说，乳脂肪球越大，乳制品的？

A.口感越细腻B.稳定性越好C.上浮速度越快D.营养价值越高

8.以下哪种乳制品属于发酵型酸性乳饮料？

A.纯牛奶B.酸酸乳C.乳酸菌饮料D.奶昔

9.牛奶在储存