原创力文档2026年最新中式烹调师中级模拟考试题库试卷及答案解析
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）
1.中级中式烹调师应掌握的烹饪原料知识，不包括以下哪一项？
A.食材的品种、性质及品质鉴别
B.食材的产地、历史与文化背景
C.食材的初步加工方法与保鲜储存技术
D.食材的营养成分与烹饪应用原则
2.下列哪种刀法主要用于将食材切成薄片，要求厚薄均匀？
A.切块
B.切条
C.切片
D.切丁
3.在中式烹饪中，“火候”主要指
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