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2025年餐饮服务食品安全操作规范指南

1基础管理要求

1.1资质合规

所有餐饮服务提供者必须依法取得有效食品经营许可证（或小餐饮经营许可证），严格按照许可的经营项目开展经营活动，不得超范围经营，未取得冷食类、生食类、裱花类等专项许可的，不得制售对应品类食品。食品经营许可证有效期为5年，到期前30日应主动向属地市场监管部门申请延续，许可证（含电子许可证）应悬挂或公示在经营场所显著位置，同时公示食品安全量化等级、属地监管人员信息及投诉举报电话12315。连锁餐饮企业总部应建立统一的食品安全管理体系，对各门店的食品安全工作负总责，定期开展门店巡查和指导。

1.2制度建设

建立健全覆盖全经营环节的食品安全管理制度，至少包含：从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、进货查验与索证索票制度、食品储存管理制度、加工制作操作规程、餐用具清洗消毒制度、专间专区管理制度、食品添加剂管理制度、食品留样制度、进口冷链食品管理制度、网络餐饮服务管理制度、食品安全事故应急处置制度、反食品浪费管理制度。各项制度应张贴在对应功能区域显著位置，便于从业人员查阅，并根据法律法规更新及经营实际及时修订完善。

1.3食品安全管理人员配置

大型餐饮服务企业（经营面积≥500㎡或就餐座位数≥250座）、中央厨房、集体用餐配送单位、学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂必须配备专职食品安全管理人员；小型餐