食品安全风险管控清单.docxVIP

食品安全风险管控清单

一、食品原料采购环节风险管控

（一）供应商资质审核

1.审核营业执照：确保供应商具有合法经营资格，查看执照的有效期、经营范围是否涵盖所供应的食品原料。检查营业执照上的注册地址、法定代表人等信息是否与实际情况相符。

2.生产许可证：对于需要取得生产许可的食品原料，严格审查其生产许可证编号、许可范围和有效期。通过国家相关监管部门的官方网站核实生产许可证的真实性和有效性。

3.产品合格证明文件：要求供应商提供每批次食品原料的合格证明，如检验报告、质量合格证书等。检验报告应包含原料的关键质量指标和安全指标检测结果，且检测机构需具备相应资质。

4.实地考察：定期对主要供应商进行实地考察，了解其生产环境、生产工艺、质量控制体系等情况。检查生产场所的卫生状况、设备设施的维护情况以及人员的操作规范程度。

（二）原料验收标准

1.感官指标：对食品原料的色泽、气味、外观、质地等进行感官检查。例如，新鲜水果应色泽鲜艳、无异味、无腐烂；肉类应具有正常的色泽和弹性，无淤血、无异味。

2.理化指标：依据相关国家标准和企业内部标准，对原料的水分、蛋白质、脂肪、酸度、重金属含量等理化指标进行检测。如大米的水分含量应符合国家标准要求，避免因水分过高导致霉变。

3.微生物指标：检测原料中的菌落总数、大肠菌群、致病菌等微生物指标。严格控制微生物污染，防止因微生物超标引发食品安全问题。