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学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。每小题只有一个正确答案）

1.学校食堂食品安全管理的第一责任人是（）

A.食品安全管理员

B.校长（园长）

C.食堂负责人

D.当地市场监管部门

2.食品留样量应不少于（）

A.50克

B.100克

C.125克

D.200克

3.中小学、幼儿园食堂不得制售下列哪种食品？（）

A.馒头

B.自制豆浆

C.冷荤类食品

D.烧熟煮透的土豆

4.食品处理区的地面应使用（）材料铺设。

A.耐磨防滑、不吸水、易清洗

B.普通水泥

C.防静电地板

D.普通瓷砖

5.餐饮具消毒后应存放在（）

A.敞口塑料筐

B.专用保洁设施内

C.水池边

D.操作台面上

6.学校食堂采购食品原料时，应查验供货者的许可证和（）

A.身份证

B.产品合格证明

C.健康证

D.检验员证

7.关于食品储存，下列说法错误的是（）

A.食品与非食品分开存放

B.库房内设置足够数量的货架

C.食品原料可直接放在地面上以便取用

D.食品离墙离地10cm以上存放

8.食品加工过程中，原料、半成品、成品的盛放容器和加工工具应（）

A.混合使用

B.分开使用并有明显标识

C.随意使用

D.定期混用

9.学校食堂每日每餐的食品留样应保存（）小时以上。