2025年版学校食堂食品安全风险日管控清单(实用模板).docxVIP

2025年版学校食堂食品安全风险日管控清单(实用模板)

一、日管控岗位基本履职准则

1.岗位配置要求。学校食堂必须设置专职食品安全日管控岗位，由持有效健康证明、经校园食品安全专项培训考核合格的人员担任，人员需保持相对固定，不得随意更换，确需更换的需提前完成岗位交接与新人员资质核验，确保岗位不空转。日管控人员每年需完成不少于40学时的食品安全系统性培训，其中校园食品安全专项内容、学生餐营养搭配要求、应急处置流程相关培训占比不低于60%，考核合格后方可独立上岗；每学期需参与属地市场监管、教育部门组织的实操实训不少于2次，熟练掌握农残快检、中心温度检测、ATP洁净度检测、消毒剂配比、应急处置等实操技能。

2.管控频次要求。日管控覆盖当日所有供餐时段全流程，供餐前1.5小时完成首轮全点位检查，加工制作过程中每30分钟开展一次巡回检查，分餐、就餐时段安排专人在分餐间、就餐区定点值守，供餐后闭餐前完成收尾环节核查，每日所有环节检查完成后如实形成日管控记录，由日管控人员、食堂负责人双签字确认，所有记录留存期限不少于2年，电子记录定期备份，不得篡改、补记、伪造。

3.核心管控目标。以零食物中毒事件、零违禁食材流入、零违规操作、零交叉污染为核心目标，严格落实食品安全“四个最严”要求，兼顾学生餐营养健康与反食品浪费要求，全面覆盖人员、食材、环境、设备、操作、应急全维度风险点，确保当日发现的隐患当