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2026年最新食品生产通用卫生规范考试测试卷及答案

一、填空题（每空1分，共20分）

1.2026版《食品生产通用卫生规范》于____正式实施，替代2013版原有标准，新增致敏原管控、智慧卫生监督、生物被膜防控、低碳卫生设施配套四大核心模块。

2.食品生产清洁作业区按照生产产品风险等级分为两类，其中A类清洁作业区（即食冷加工食品、无菌灌装食品）静态下空气沉降菌（φ90mm平皿暴露30min）应≤____cfu/皿，接触面菌落总数应≤____cfu/cm2，不得检出致病菌。

3.生产过程中8类法定致敏原物料存储需设置专区、红色醒目标识，与非致敏原物料保持至少____cm物理间距；生产线转产涉及致敏原切换时，清洁后接触面致敏原蛋白残留量不得超过____mg/kg。

4.食品生产企业需配备专职食品安全管理人员，原则上每____名一线生产作业人员配备1名专职食安员，不足1名的按1名标准配备，食安员需每____参加一次监管部门组织的岗位技能轮训。

5.冷链即食食品生产过程中，冷却环节需严格遵守时间温度控制要求，食品中心温度从60℃降至21℃时长不得超过____小时，从21℃降至4℃时长不得超过____小时，总冷却时长不得超过6小时。

6.直接接触食品的生产设备、工器具表面粗糙度Ra值不得大于____μm，从设计端消除卫生死角，每____开展一次生物被膜专项排查检测，防止微生物残留滋生。

7.