食品工艺学：果蔬产品的加工PPT教学课件.pptx

第六章果蔬产品的加工1

目录第一节果蔬罐头产品生产第二节果蔬汁产品生产第三节果蔬速冻产品生产第四节果蔬干制品生产第五节果蔬糖制品生产第六节蔬菜腌制产品生产第七节果酒果醋产品的生产2

第一节果蔬罐头产品生产3

?食品安全国家标准罐头食品?（GB7098—2015）中，罐头食品定义为：以水果、蔬菜、食用菌、畜禽肉、水产动物等为原料，经加工处理、装罐、密封、加热杀菌等工序加工而成的商业无菌的罐装食品。6.1.1罐头食品概念4

6.1.2原料选择便于贮运、减少损耗，能经受工艺处理和达到一定的质量标准。此外，考虑原料预处理和加热杀菌对原料的特殊要求，果肉组织要紧密，具有