大学生饮食安全题库及答案解析.docx

大学生饮食安全题库及答案解析

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一项最符合题目要求）

1.下列食品污染类型中，属于生物性污染的是（）

A.蔬菜中残留的有机磷农药

B.谷物中黄曲霉毒素

C.鱼虾中蓄积的甲基汞

D.剩菜中产生的亚硝酸盐

答案：B

解析：黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒次级代谢产物，属于真菌毒素污染，归为生物性污染。农药、重金属、亚硝酸盐均属于化学性污染。

2.食用未烧熟煮透的四季豆（菜豆）引起食物中毒，其主要有毒成分是（）

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂苷和植物血凝素

D.氰苷

答案：C

解析：