2026年餐饮服务食品安全操作规范知识测试卷.docxVIP

2026年餐饮服务食品安全操作规范知识测试卷

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2026年施行的《餐饮服务食品安全操作规范》，从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.餐饮服务从业人员每日晨检时，出现下列哪种症状仍可继续从事接触直接入口食品的工作（）。

A.发热，体温37.6℃B.晨起轻微咽干，无咽痛、发热等不适C.手部有未愈合的化脓性伤口D.腹泻，每日排便3次以上

3.餐饮服务提供者对采购的食品、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录及相关凭证，保存期限应当符合（）要求。

A.不少于6个月B.不少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，不少于2年C.不少于2年D.不少于3年

4.按照2026年《餐饮服务食品安全操作规范》要求，食品原料冷藏贮存的温度范围应为（），冷冻贮存的温度应不高于（）。

A.0℃~10℃，-12℃B.0℃~8℃，-18℃C.2℃~8℃，-12℃D.2℃~10℃，-18℃

5.餐饮服务提供者加工制作食品时，下列哪类食品的加工工具、容器无需单独设置专用区域和专用器具（）。

A.生的畜肉类B.生的水产品C.未拆封的预包装直接入口食品D.生