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2026年(完整)中式面点师(初级)考试题库及答案详解

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2026年(完整)中式面点师(初级)考试题库及答案详解

一、单项选择题（共20小题，每题1分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团属于半发酵面团？

A.油酥面团

B.糯米粉面团

C.馒头面团

D.糖油面团

参考答案：C

解析：半发酵面团是指面团经过一定时间的发酵，但发酵程度不完全，如馒头面团属于半发酵面团。油酥面团是无发酵面团，糯米粉面团是死面，糖油面团是混合面团。

2.制作提拉米苏时，常用的咖啡液应该是哪种浓度？

A.浓缩咖啡

B.淡咖啡

C.热咖啡

D.冷咖啡

参考答案：B

解析：提拉米苏常用的咖啡液应该是淡咖啡，浓度过高会掩盖马斯卡彭奶酪的香味。浓缩咖啡、热咖啡、冷咖啡都不适合。

3.中式面点中，下列哪种点心属于酥皮类？

A.糯米糕

B.芝麻球

C.烧麦

D.饺子

参考答案：C

解析：烧麦属于酥皮类点心，通过分层酥皮制作而成。糯米糕是蒸制点心，芝麻球是炸制点心，饺子是水饺或蒸饺。

4.制作月饼时，常用的馅料不包括以下哪一种？

A.五仁馅

B.莲蓉馅

C.猪肉馅

D.椰蓉