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2026年食品安全与风险评估与管理习题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在括号内）

1.下列哪一项不属于食源性疾病的传播途径？（）

A.消费受污染的肉类

B.饮用被污染的水源

C.接触被污染的土壤

D.通过性接触传播

2.食品添加剂使用时必须遵守的原则不包括？（）

A.安全性原则

B.透明度原则

C.有效性原则

D.经济性原则

3.下列哪种物质不属于典型的食品化学污染物？（）

A.黄曲霉毒素

B.农药残留

C.多环芳烃

D.维生素E

4.风险评估的基本流程中，首先进行的是？（）

A.暴露评估

B.危害特征描述

C.危害识别

D.风险特征描述

5.HACCP体系的核心是？（）

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立监控程序

D.制定纠偏措施

6.国际食品法典委员会（CAC）的主要职责是？（）

A.制定全球食品安全标准

B.负责全球食品安全监督执法

C.独立进行食品安全风险评估

D.统一全球