食品工艺学：食品的杀菌PPT教学课件.pptx

第三章食品的杀菌1

目录第一节食品的热杀菌第二节食品的冷杀菌2

3第一节食品的热杀菌

食品杀菌技术即采用一定的方法杀灭食物中的细菌和致病菌，进而有效保证食品的质量安全。食品工业根据杀菌的处理温度，可分为热杀菌和非热杀菌(冷杀菌)两类，两者所适用的食品种类既有交叉性，也有独立性。热杀菌是以杀灭食品保质期内易使其本身腐败变质的微生物，从而延长食品贮藏期的热处理方法，它是一种无化学残留、安全性高、经济有效的杀菌方法，在杀菌技术中占有极为重要的地位。3.1食品的热杀菌4

3.1.1热杀菌的原理53.1.1.1高温对微生物的影响（1）微生物的耐热性温度是微生物生存及繁殖