《葱香脆皮肠的加工工艺实验探究报告》9100字.docx

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葱香脆皮肠的加工工艺实验探究报告

［摘要］针对脱水香葱在香肠中应用的可行性进行研究，在传统香肠原辅料的基础上，研究一种以猪肉、鸡肉为主要原料，脱水香葱为辅助原料，具有葱香独特风味的复合香肠加工工艺。在产品感官质量评价标准下，通过设计和研究单因素试验确定影响葱香脆皮肠品质的主要因素最佳水平范围，通过正交试验和极差分析确定主要因素的最佳配比及工艺标准。试验结果表明，在香肠基础配方工艺基础上，原料肉肥瘦添加比例为2.5:7.5，食盐的添加量为1.2%，葱叶与葱粉添加量为1.0%，干燥65℃、25min，以该工艺生产的葱香脆皮肠风味纯正，感官、结构最佳。

［关键词］脱水