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- 2026-10-29 发布于广东
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2026厨师厨艺考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）
A.胡萝卜
B.西兰花
C.土豆
2.川菜中“鱼香肉丝”的鱼香味主要由哪种调料调制？（）
A.豆瓣酱
B.番茄酱
C.甜面酱
3.煎牛排时，为了使牛排表面形成漂亮的焦香外皮，锅需要（）。
A.低温
B.中温
C.高温
4.制作寿司时，常用的海苔是（）。
A.绿海苔
B.红海苔
C.紫菜
5.以下哪种烹饪方式最节省能源？（）
A.油炸
B.蒸制
C.烤制
6.烤鸡时，为了使鸡肉外皮酥脆，可在表面涂抹（）。
A.
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