2025年营养师资格考试《食品安全与卫生学》备考试题及答案解析.docVIP

2025年营养师资格考试《食品安全与卫生学》备考试题及答案解析

一、单选题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食品添加剂常用于肉类制品的发色？

A.亚硝酸钠

B.苯甲酸钠

C.山梨酸钾

D.柠檬黄

2.食品中菌落总数是反映食品的（）指标。

A.生物性污染程度

B.化学性污染程度

C.物理性污染程度

D.放射性污染程度

3.以下哪种食物中毒属于化学性食物中毒？

A.毒蘑菇中毒

B.细菌性食物中毒

C.亚硝酸盐中毒

D.霉变甘蔗中毒

4.食品冷藏的温度范围一般是（）。

A.0℃-8℃

B.-20℃--1℃

C.8℃-16℃

D.16℃-24℃

5.食品中铅的主要来源不包括（）。

A.土壤污染

B.食品添加剂

C.包装材料

D.水源

6.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.土豆

D.苹果

7.食品生产经营过程中必须符合的卫生要求不包括（）。

A.保持内外环境整洁

B.有相应的消毒、更衣、盥洗设备

C.直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料

D.可以在食品加工场所内吸烟

8.预防食品被黄曲霉毒素污染，最根本的措施是（）。

A.防霉

B.去毒

C.检测

D.清洗

9.以下哪种维生素缺乏可能导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C