食品质量卫生管理与HACCP方法的应用.pptVIP

食品卫生管理与HACCP方法应用食品卫生/食品安全问题基本形势改进食品安全情况主要对策与办法HACCP方法在食品质量管理中应用1食品质量卫生管理与HACCP方法的应用第1页

食品卫生/安全术语定义食品卫生（Foodhygiene)：指为确保食品供给链各个步骤食品安全性和可食性,所应具备各种条件和所应采取各项办法；食品安全性（Foodsafety)：指在消费食用时，食品中所含有各种污染物量不应对人体健康造成有害作用；食品可食性（Foodsuitability)：指在正常情况下,食品可被人们接收食用程度；危害（Hazard)：食品中存在可能危及人体健康某种生物、化学或物理因子或某种状态；污染物（Contaminant)：各种生物或化学因子、外源性物质或其它意外加入食品中可能危及食品安全性或可食性物质。2食品质量卫生管理与HACCP方法的应用第2页

食品基本要求食品应该无毒、无害,符合应该有营养要求,含有对应色、香、味等感官性状。《中华人民共和国食品卫生法》3食品质量卫生管理与HACCP方法的应用第3页

食品中可能存在危害原因及其起源类别种类代表物质内因性天然有毒成份1.河豚毒素、贝类毒素等2.植物碱、氰糖甙、致癌物（苏铁素）3.蕈毒生理作用成份1.抗维生素物质、抗酶物质、抗甲