2026年湖北餐饮行业基础知识考核习题.docxVIP

2026年湖北餐饮行业基础知识考核习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题干后的括号内。）

1.根据《湖北省食品安全法实施条例》，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度是其必须履行的（）。

A.自愿承诺

B.监管要求

C.法律义务

D.行业规范

2.湖北省著名的“过早”文化中，以下哪一项不属于典型的早点种类？（）

A.烧卖

B.粽子

C.面窝

D.粉蒸肉

3.餐饮企业中，负责菜品研发、成本控制、质量控制等工作的部门通常是（）。

A.前厅部

B.后厨部

C.采购部

D.管理层

4.为了防止交叉污染，处理生食后直接处理熟食前，应采取的正确做法是（）。

A.用同一块砧板和刀具

B.洗手并消毒

C.擦拭砧板和刀具

D.口罩和手套双重防护

5.餐饮企业发生食品安全事故时，首先应采取的措施是（）。

A.向媒体发布信息

B.保护现场，控制源头

C.罚款相关责任人

D.等待监管部门调查

6.在厨房设备管理中，属于预防