原创力文档面点师技术资格考试试卷
一、单项选择题（总共20题，每题1分）
1.面团发酵过程中，酵母主要产生哪种气体使面团膨胀？（）
A.氧气
B.二氧化碳
C.氮气
D.氢气
2.制作酥皮点心时，哪一种油脂使用最为常见？（）
A.花生油
B.棉籽油
C.黄油
D.葵花籽油
3.面团中添加盐的主要作用是什么？（）
A.增加面团弹性
B.提高酵母活性
C.增强面团筋性
D.调节面团水分
4.制作蛋糕时，哪种乳化剂能够有效改善蛋糕的松软度？（）
A.碳酸氢钠
B.淀粉
C.磷脂
D.柠檬酸
5.面包制作中，哪种发酵方式能够产生更丰富的风味？（）
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