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2026年营养与食品卫生学试题库及参考答案

单项选择题

1.下列氨基酸中，属于人体必需氨基酸的是（）

A.丙氨酸

B.苏氨酸

C.谷氨酸

D.天冬氨酸

答案：B

解析：人体必需氨基酸共9种，分别为异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需），苏氨酸属于必需氨基酸范畴，其余选项均为非必需氨基酸。

2.黄曲霉毒素最容易污染的食品类别是（）

A.新鲜蔬菜

B.禽畜肉类

C.花生、玉米等粮油制品

D.水产品

答案：C

解析：黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产毒菌株的代谢产物，在高温高湿环境下容易在粮油作物中繁殖产毒，花生、玉米、植物油等粮油及其制品是黄曲霉毒素污染的高风险食品。

3.膳食营养素参考摄入量中，可满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中97%~98%个体需要量的摄入水平指标是（）

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.适宜摄入量（AI）

D.可耐受最高摄入量（UL）

答案：B

解析：EAR是满足群体中50%个体需要量的摄入水平；RNI是在EAR基础上计算得出，可满足97%~98%个体的需要；AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量，准确性低于RNI；UL是平均每日摄入营养素的最高限量，超过该限量可能产生健康危害。

4.下列食物中毒类型中，属于细菌性食物中毒的是（）

A.