冷链食品安全管理员班组评比水平考核试卷含答案.docxVIP

冷链食品安全管理员班组评比水平考核试卷含答案

一、单项选择题（每题1.5分，共30分）

1.根据《食品安全法》及冷链食品相关规范，冷冻食品在运输和储存过程中的中心温度应保持在多少度以下？

A.?

B.?

C.?

D.?

答案C

2.冷链食品收货时，若温度检测不合格，下列处理方式正确的是？

A.立即降温后入库

B.拒收并做好记录

C.挑选完好的部分入库

D.经领导签字后降价入库

答案B

解析根据冷链食品卫生规范，到货温度不符合标签标示或食品安全标准要求的，应当拒收，并做好记录和报告。

3.冷链食品储存时，为了防止交叉污染，下列做法错误的是？

A.生、熟食品分库或分区存放

B.不同种类食品分开码放

C.食品与非食品（如化学药品）同库存放但保持距离

D.有包装的食品可以贴墙存放以节省空间

答案D

解析食品存放应离墙离地（通常离地≥10cm，离墙

4.关于冷链食品外包装的消毒，下列浓度含氯消毒剂通常被认为有效且适用于食品相关环节的是？

A.50

B.250

C.1000

D.5000

答案C

解析一般预防性消毒推荐使用有效氯浓度为250mg/L～500

5.用于测量冷链食品中心温度的温度计，其分度值（精度）至少应为？

A.1

B.2

C.0.5

D.5

答案A

6.冷库内除霜操作的主要目的是？

A.提高库内