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2026年食品加工企业食品安全考试试题及答案解析

一、单项选择题（每题2分，共20题，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全管理制度，下列哪项不是该制度的必设内容？

A.食品安全自查制度

B.从业人员健康管理制度

C.产品研发管理制度

D.进货查验记录制度

答案C

解析食品安全管理制度核心是保障食品安全的制度，产品研发管理不属于法定必设制度。

2.食品生产企业的进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.五年

答案B

3.下列哪项属于食品生产过程中的物理性危害？

A.黄曲霉毒素

B.致病性大肠杆菌

C.玻璃碎片

D.农药残留

答案C

解析物理性危害包括金属碎片、玻璃、沙石等异物；黄曲霉毒素为化学性危害，致病菌为生物性危害。

4.食品生产企业在采用新的食品原料生产食品时，应当向（）提交安全性评估材料。

A.市场监督管理部门

B.国务院卫生行政部门

C.食品行业协会

D.认证认可机构

答案B

5.食品加工车间内，清洁作业区与非清洁作业区之间的压差应保持（）。

A.清洁区高于非清洁区

B.非清洁区高于清洁区

C.无具体要求

D.相等即可

答案A

解析清洁作业区保持正压，防止非清洁