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2026年食品添加剂使用与食品安全关系测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.根据中国法律规定，食品添加剂是指为改善食品品质、色香味、防腐或保存食品等目的而加入食品中的人工合成或者天然物质，下列物质中，不属于食品添加剂的是（）。

A.用于蛋糕蓬松的碳酸氢钠

B.用于果汁防腐的苯甲酸钠

C.用于馒头着色的苏丹红（注：苏丹红为非法添加物）

D.用于酸奶增香的天然香精

2.食品添加剂按其功能分类，下列属于抗氧化剂的是（）。

A.柠檬黄

B.维生素E

C.甜蜜素

D.丙酸钙

3.中国食品安全国家标准中，规定了食品添加剂在各类食品中的最大使用量，这个限量通常被称为（）。

A.推荐使用量

B.参考使用量

C.最大使用量

D.适量使用量

4.下列哪种食品类别被允许使用亚硝酸钠作为发色剂和防腐剂？（）

A.罐头食品

B.冷饮制品

C.腌腊肉制品

D.婴幼儿辅食

5.某食品标签上标示含有“山梨酸钾”，根据相关标准，山梨酸钾属于（）。

A.着色剂