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西式烘焙从入门到精通

前言

烘焙是一门将科学与艺术完美结合的技艺，它不仅需要精准的配方，还需要对温度、时间以及食材特性的深刻理解。本书将从最基础的设备与原料讲起，逐步引导你掌握戚风蛋糕、海绵蛋糕、饼干及面包的制作精髓，助你从烘焙小白成长为能独立创作精美甜点的行家。

第一章：工欲善其事——烘焙前的准备

1.1必备工具

工欲善其事，必先利其器。以下工具是西式烘焙的基础配置：

电子秤：烘焙最讲究精准，请务必使用电子秤（精确到克）。

量杯与量勺：用于量取液体（毫升）和粉末（茶匙/汤匙）。

电动打蛋器：用于打发黄油、鸡蛋或制作蛋白霜，比手动打蛋器更高效。

硅胶刮刀：用于搅拌面糊、刮盆壁，柔韧且不粘刀。