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(2026)营养指导员考试真题库(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质被称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案C

2.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对健康具有重要意义。下列关于膳食纤维主要生理功能的描述，错误的是（）。

A.增强肠道蠕动，促进排便

B.控制体重和减肥

C.提供大量能量，维持血糖稳定

D.调节肠道菌群

答案C

3.根据《中国居民膳食指南

（2022）》，建议成年人每天摄入烹调油量为（）。

A.20～30克

B.25～35克

C.30～40克

D.15～25克

答案A

4.下列食物中，蛋白质的生物学价值（BV）最高的是（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.牛肉

D.大豆

答案A

解析鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，是参考蛋白质，生物学价值通常被认为是衡量其他食物蛋白质的标准。

5.缺乏下列哪种维生素会导致夜盲症？（）

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素E

答案C

6.脂肪酸碳链中第一个不饱和键位于甲基端第3个碳原子上的脂肪酸称为（）。

A.n-6系列脂肪酸

B.n-3系列脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.单不饱和脂肪酸

答案B