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饼干夹心操作工岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.饼干夹心工序常见的馅料类型有果酱类、____等

2.夹心饼干厚度偏差允许范围一般为____毫米

3.操作时需定期检查输送带的____是否正常

4.馅料温度过高易导致夹心____

5.清理夹心设备时需先关闭____电源

6.夹心工序的核心质量要求是____均匀

7.设备运转时严禁____作业

8.常用的馅料调味剂有白砂糖、____等

9.夹心饼干的外观质量要求无____溢出

10.定期对搅拌设备进行____保养

单项选择题（共10题，每题2分）

1.夹心厚度检测常用工具是

A.卷尺B.游标卡尺C.秤D.温度计

2.馅料温度应控制在左右为宜

A.20℃B.40℃C.60℃D.80℃

3.操作中发现馅料堵塞管道应

A.直接用手疏通B.停机断电后处理C.继续运转待检修D.加大压力吹扫

4.以下哪种不属于夹心馅料

A.果酱B.巧克力酱C.面粉D.花生酱

5.设备维护“三定”原则不包括

A.定人B.定机C.定时D.定费用

6.夹心饼干产生空芯的原因是

A.馅料过多B.夹心不均C.饼干过硬D.温度过低

7.操作间湿度应控制在

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%

8.清理设备残留馅料时应使用

A.尖锐工具B.温水软布C.钢丝球D.高压水枪

9.夹心生产线启动前需检查什么是否正常

A.设备清