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2026年西式糕点制作与装饰技巧模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.下列哪种面粉最适合制作海绵蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.红薯粉

2.在制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合过程中，常用的隔水加热或使用电动打蛋器低速搅动的目的是什么？（）

A.加速蛋白凝固

B.使蛋黄均匀分布

C.驱散蛋白中的气泡

D.提高面糊的温度以促进发酵

3.黄油的“起酥”作用主要体现在哪种西点类型中？（）

A.蛋糕类

B.饼干类

C.酥皮类

D.挞类

4.下列哪种设备主要用于将奶油或糖霜均匀地涂抹在蛋糕表面？（）

A.挤花袋

B.烘焙刮刀

C.蛋糕抹刀

D.搅拌盆

5.制作奶油泡芙时，面糊倒入模具前常会加入一小块黄油，其主要作用是？（）

A.增加甜度

B.防止面糊粘模

C.促进泡芙皮酥脆

D.延长保质期

6.蛋白在打发的不同阶段，其状态和用途会发生变化。以下哪个描述是错误的后熟（Over-whipping）状态？（）

A.蛋白霜体