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2026白酒品酒师试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.白酒中呈甜味的物质主要是（）。

A.乙酸

B.乳酸乙酯

C.多元醇

D.高级脂肪酸乙酯

答案C

解析多元醇（如甘油、赤藓醇、甘露醇等）具有明显的甜味，是白酒甜味的主要来源。乳酸乙酯呈香，高级脂肪酸乙酯呈苦味，乙酸呈酸味。

2.浓香型白酒的主体香味成分是（）。

A.乙酸乙酯

B.乳酸乙酯

C.己酸乙酯

D.丁酸乙酯

答案C

解析浓香型大曲酒以己酸乙酯为主体香味物质，其含量与比例直接影响浓香型酒的典型风格。乙酸乙酯是清香型的主体香，乳酸乙酯在各类白酒中普遍存在。

3.酱香型白酒的生产周期一般为（）。

A.一个月

B.半年

C.一年

D.三年

答案C

解析酱香型白酒采用两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒工艺，整个生产周期长达一年，再经多年贮存、勾调而成。

4.品酒时，每杯酒的最佳品评用量一般为（）。

A.1～2mL

B.3～5mL

C.10～15mL

D.20mL以上

答案C

解析品评时每杯酒以10～15mL为宜，太少不易闻香和尝味，太多则浪费且影响后续品评。

5.白酒品评时，一般应遵循的顺序是（）。

A.低度酒→高度酒；清香型→浓香型→酱香型

B.高度酒→低度酒；酱香型→浓香型→清香型

C.任意顺序

D.先新酒后