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2026年《白酒酿造》培训试卷及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.按香型分类，下列不属于中国白酒主流香型的是？

A.酱香型

B.浓香型

C.清香型

D.果香型

答案D

解析中国白酒法定香型包括酱香、浓香、清香、米香、凤香、兼香、芝麻香、特香、豉香、药香、馥郁香、老白干香等，无果香型。

2.酱香型白酒的代表产品是？

A.泸州老窖特曲

B.贵州茅台酒

C.山西汾酒

D.桂林三花酒

答案B

3.浓香型白酒中构成主体香气的成分是？

A.己酸乙酯

B.乙酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.丁酸乙酯

答案A

解析己酸乙酯是浓香型白酒的主体呈香物质，其含量与比例决定浓香型酒的风格特征。

4.清香型白酒的主体呈香物质是？

A.己酸乙酯

B.乙酸乙酯

C.乳酸乙酯

D.β-苯乙醇

答案B

解析乙酸乙酯是清香型白酒的主体香气成分，与浓香型的己酸乙酯相区分。

5.米香型白酒的典型感官特征是？

A.酱香突出、空杯留香持久

B.窖香浓郁、绵甜甘洌

C.蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净

D.清香纯正、诸味协调

答案C

解析米香型白酒以桂林三花酒为代表，具有蜜香清雅、入口柔绵、落口爽净的典型风格。

6.白酒酿造中，将淀粉转化为可发酵性糖的过程称为？

A.糖化

B.发酵

C.酯化

D.液化

答案A

解析糖化是淀粉在糖化酶