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烘焙防潮台账搭建方案

我做烘焙门店的原料管理快六年了，前几年刚开店的时候踩过太多防潮的坑：梅雨季连着阴雨天忘了盯仓库湿度，靠墙角放的十多袋高筋面粉长了霉，开了封的蔓越莓干受潮粘成整块，巧克力放半个月就起白霜没法用，一年下来光受潮损耗就占了原料成本快五个点，心疼得不行。那时候我们只有简单的进货台账，没人专门记防潮相关的细节，出了问题也说不清是进货自带的潮气，还是存放环节出的错，更没办法避免下次踩同一个坑。折腾了小半年，我慢慢摸索出了这套防潮台账的搭建方法，用了之后损耗直接降到了1%以内，今天把完整的搭建方案整理出来，给同行朋友们做个参考。

1搭建防潮台账的背景与核心目标

1.1项目背景

烘焙行业不管是原料还是成品，大部分都对湿度特别敏感：粉类吸潮会结块发霉，坚果果干吸潮会变软变味，巧克力黄油吸潮会影响口感甚至变质，哪怕是包装好的成品饼干，受潮变软之后基本只能报废，不仅浪费钱，还砸自己的口碑。之前我们店都是靠记性管防潮，谁当班谁看一眼，没有统一的记录，遇上换班、店员休息，就很容易漏掉细节。比如有次店员换班，忘了说干货仓除湿机坏了，放了两天，等我发现的时候两罐可可粉都已经结块不能用了。从那时候我就意识到，必须做一套专门的防潮台账，把所有和防潮相关的环节都盯起来，不能再靠脑子记了。

1.2核心搭建目标

我们搭这个台账不是为了应付检查做样子，核心目标有四个：第一是全品类覆盖，从原料、包