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包子擀皮包制师岗位技能考试试卷及答案

填空题（共10题，每题1分）

1.制作包子面皮常用的基础面粉类型是______粉。

2.发面过程中判断发酵完成的常用方法是手指按压后______。

3.擀制包子皮的基本形状应为______，中间略厚边缘略薄。

4.包子馅的传统调味原则可概括为______适口。

5.包制包子时常用的捏褶数量一般为______个左右。

6.醒发包子坯的适宜温度范围是______℃左右。

7.制作肉馅包子时，常用来去腥增香的调料是______。

8.擀皮时常用的辅助工具除擀面杖外还有______。

9.包子蒸熟后焖制的目的是避免______。

10.素包子馅易出水，常用的处理方法是加少量______拌匀。

单项选择题（共10题，每题2分）

1.发面酵母的适宜活化水温是（）

A.30-35℃B.50-55℃C.70-75℃D.90-95℃

2.包子皮擀制最适合的厚度是（）

A.0.1cmB.0.3cmC.0.8cmD.1.2cm

3.包包子时褶子的核心作用是（）

A.美观B.密封馅料C.便于拿取D.增加弹性

4.以下哪种馅料适合做水煎包（）

A.纯素馅B.纯肉馅C.菜肉馅D.水果馅

5.包子醒发过度会导致（）

A.表皮起皱B.塌陷变形C.口感变硬D.不易成熟

6.制作包子的面团硬度应控制在（）

A.偏软B.中等C.偏硬D.随意

7.擀皮时旋转面皮的主要目的是（）

A.