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2026年营养健康与食品安全知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

1.以下哪种营养素是人体组织构成、能量供应和生理调节所必需但不能自身合成，必须从食物中获取的？

A.维生素A

B.脂肪

C.水分

D.必需氨基酸

2.中国居民膳食指南推荐“食物多样，谷类为主”，其中“谷类”主要指哪些食物？

A.蔬菜水果

B.谷子、小麦、玉米、水稻等

C.豆类和坚果

D.动物性食物

3.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？

A.煎炸

B.热水焯烫后凉拌

C.快速水煮后立即冷却

D.炖煮

4.人体内含量最多的矿物质是？

A.钙

B.钾

C.氯

D.铁

5.以下哪种情况属于食源性疾病？

A.饮用了过期牛奶后腹泻

B.因感冒发烧服用了抗生素

C.健康动物肉中检出激素残留

D.吸烟导致咳嗽

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的食品工作不包括：

A.食