夏季热销手抓凉面制作技术详解.pdfVIP

兴鑫美食坊手抓凉面技术

夏天小吃市场可以说是十分火爆，除了烧烤、串串等，有一种小吃一日三餐都想吃，那就是

凉面了！

凉面又称冷面，也称“过水面”，古称为“冷淘”，源于唐朝。世界上不少地区都有凉面，盛

行于夏天天热胃口不佳食用，清爽可口，多在夏季食用，又配以辣椒酱油醋姜末等，口感特

别，消暑控热，往往扮演着夏季市场最为火爆之一的角色!凉面、凉粉、凉皮、凉拌菜，是我

国小吃市场上几大！

兴鑫美食坊手抓凉面技术，是兴鑫美食坊针对当前市场凉面、凉皮、凉粉、凉拌菜技术、

口味出现的问题，进行研究改良形成的新型凉拌技术，重点以凉面、凉皮、凉粉、凉拌菜的

调料技术为主！

一：手抓凉面面条的选择

手抓凉面面条选择很重要，要选择市场上生面店里的碱面，就是黄黄的那种面条！不能

太粗了，影响口感！

二：面条的预处理

面条买回来后，先在蒸屉上大火蒸2-3分钟，蒸好以后把蒸屉去掉，把蒸好的面条直接

倒入开水中大火煮2-3分钟，煮好后快速捞出，拌油，用筷子挑一挑，一边挑一边扮油

一边用风扇把面条吹凉！这样的面条不沾，口感非常好！

三：手抓凉面大料水的制作

水1000克，色拉油60克，大葱20克，姜片20克，蒜片20克，郫县豆瓣酱10克，

中药粉（千味宝配方中的大料打成粉）