2025年中职（烹饪工艺与营养）闽菜烹调技法试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）闽菜烹调技法试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.闽菜中“佛跳墙”的主要食材不包括以下哪种？（）

A.海参B.鲍鱼C.牛肉D.鱼翅

2.以下哪种烹调技法是闽菜中常用于制作汤品的？（）

A.炒B.炖C.炸D.煎

3.闽菜“荔枝肉”的形状模仿的是（）

A.荔枝B.桂圆C.葡萄D.杨梅

4.制作闽菜“糟熘鱼片”时，用到的主要调味料是（）

A.酒糟B.酱油C.醋D.花椒

5.闽菜中“醉糟鸡”的鸡肉处理方式是（）

A.油炸B.焯水C.酒醉D.卤制

6.以下哪种食材是闽菜“淡糟香螺片”的主要原料？（）

A.香螺B.田螺C.海螺D.福寿螺

7.闽菜“鸡汤汆海蚌”强调的是（）

A.汤的鲜美B.海蚌的脆嫩C.两者并重D.以上都不对

8.制作闽菜“太极芋泥”选用的芋头品种是（）

A.槟榔芋B.香芋C.白芋D.红芋

9.闽菜中“白炒鲜竹蛏”的烹调方法