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初级咖啡师复习题(答案)

选择题

1.以下哪种咖啡豆品种的酸度较高、香气丰富，是精品咖啡的主要原料？（）

A.罗布斯塔（Robusta）

B.阿拉比卡（Arabica）

C.利比里卡（Liberica）

D.埃塞尔萨（Excelsa）

答案：B

解析：阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量约为1.5%，酸度明亮，香气层次丰富，约占全球咖啡产量的70%，是精品咖啡的核心原料；罗布斯塔咖啡因含量约2.7%，苦味重，多用于速溶咖啡或拼配增加醇厚感；利比里卡和埃塞尔萨产量较低，风味独特但受众较小。

2.意式浓缩咖啡的标准萃取液量（双份）通常为？（）

A.10-20ml

B.30-40ml

C.50-60ml

D.70-80ml

答案：B

解析：双份意式浓缩的标准萃取液量为30-40ml，此容量下的咖啡液能平衡酸、苦、甜风味，呈现浓稠的crema（咖啡油脂）。

3.手冲咖啡常用的粉水比例范围是？（）

A.1:5-1:10

B.1:15-1:18

C.1:20-1:25

D.1:30-1:35

答案：B

解析：1:15-1:18的粉水比例是手冲咖啡的黄金范围，既能保证风味浓度适中，又能充分萃取咖啡豆的香气与口感；比例过低风味寡淡，过高则口感厚重苦涩。

4.咖啡豆烘焙度越深，以下哪种风味特征会越明显？（）

A.柑橘类酸度

B.花香、果香

C.焦糖、巧克力香

D.