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2026年餐饮烹饪原料储存与保鲜技术模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种原料最适合采用冷藏法进行短期保鲜？（）

A.鲜活鱼类

B.蜜蜂

C.土豆

D.香蕉

2.干燥保鲜的主要原理是？（）

A.降低温度，抑制微生物生长

B.控制湿度，防止原料吸潮

C.破坏原料细胞结构，阻止酶的活性

D.改变原料内部气体成分，减缓呼吸作用

3.冷冻保藏中，造成食品品质下降的主要原因是？（）

A.微生物滋生

B.脂肪氧化

C.冷冻烧蚀

D.水分蒸发

4.下列哪种保鲜方法属于物理方法？（）

A.使用防腐剂

B.真空包装

C.辐照处理

D.添加柠檬酸

5.储存蔬菜时，通常需要保持一定的湿度，目的是？（）

A.防止蔬菜脱水萎蔫

B.促进蔬菜进行呼吸作用

C.利于微生物生长繁殖

D.提高蔬菜的糖分含量

6.识别肉类新鲜度的重要指标是？（）

A.颜色鲜艳

B.气味刺鼻

C.表面湿润

D.弹性差

7.下列哪种方法不适合用于干货的储存？（