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2026年厨师初级实操真题

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在烹饪过程中，哪种调味料主要用于去腥增香？

A.食盐

B.酱油

C.料酒

D.白糖

2.煮饺子时，水开后下入饺子，煮沸后加入少量冷水，重复几次，这样做的主要目的是什么？

A.加快煮熟速度

B.去除腥味

C.使饺子皮更有弹性

D.增加口感层次

3.制作红烧肉时，糖色发苦的原因可能是？

A.糖加少了

B.火力过大

C.糖放多了

D.水加多了

4.清蒸鱼时，鱼肚内塞入葱姜的主要作用是？

A.增加风味

B.去腥

C.使鱼肉更嫩

D.美观

5.炒青菜时，加入少量盐的主要作用是？

A.提亮颜色

B.保持青菜翠绿

C.增加鲜味

D.使青菜更脆

6.制作糖醋排骨时，排骨先焯水的主要目的是？

A.去除血水

B.使排骨更入味

C.减少烹饪时间

D.增加口感

7.拌凉菜时，加入少量醋的主要作用是？

A.去除油腻

B.增加酸味

C.使食材更脆

D.提亮颜色

8.烤鸡时，鸡皮发黑的原因可能是？

A.烤箱温度过高

B.鸡皮未刷油

C.