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2026年咖啡师感官评价与品鉴习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.以下哪种感官通常被认为是咖啡品鉴中最重要、最丰富的来源？

A.触觉（质构）

B.味觉

C.嗅觉

D.视觉

2.在咖啡感官评价中，用来描述类似水果（如柑橘、莓果）风味的词汇属于：

A.香气前调词汇

B.香气中调词汇

C.香气后调词汇

D.基础风味词汇

3.阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆：

A.含有更高的咖啡因含量

B.具有更复杂的酸度和风味层次

C.更耐寒、耐贫瘠

D.风味更加单一、醇厚

4.“水洗”咖啡处理法最主要的特点是：

A.使用果胶酶去除果肉

B.在干燥过程中进行发酵

C.保留大部分果胶，带来更重的口感

D.通过日晒自然脱水

5.在手冲咖啡中，提高水温通常会使得咖啡的：

A.酸度降低，苦度增加

B.酸度增加，苦度降低

C.风味更加明亮、花香突出

D.风味更加闷沉、泥土味明显

6.以下哪项不是咖啡冲煮过程中常见的缺陷风味？

A.花香

B.烟熏味

C.陈旧味