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2026年职教烹饪高考试题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每小题只有一个选项是最符合题意的，请将正确选项的字母填在题后的括号内。每小题2分，共30分）

1.下列哪种烹饪原料属于动物性新鲜原料？（）

A.香菇

B.土豆

C.猪肉

D.橄榄油

2.“爆”这种烹饪技法的主要特点是？（）

A.用文火慢炖，使原料成熟

B.用旺火、沸水、短时操作，使原料迅速成熟

C.用微火慢炒，使原料色泽金黄

D.用慢火煨炖，使原料软烂入味

3.烹饪中常用的“吊汤”是指？（）

A.将高汤通过过滤器过滤后的清汤

B.用骨头和鸡等原料熬制的高汤

C.加入了香料的浓汤

D.含有奶制品的汤品

4.下列哪种调味料主要起增香作用？（）

A.酱油

B.花椒

C.食盐

D.醋

5.菜肴造型设计时，强调色、香、味、形、器的和谐统一，其中“形”主要指？（）

A.菜肴的香气

B.菜肴的口感

C.菜肴的外观形态

D.菜肴的滋味

6.烹饪原料中的“鲜活”标准通常指？（）

A.原料新鲜、无死伤、无病变

B.原