(2025年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案).docxVIP

(2025年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案).docx

(2025年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题(含答案)

一、判断题（共20题，每题1分，共20分，正确打√，错误打×）

1.学校食堂从业人员取得健康证明后方可上岗，健康证明有效期为1年，期间出现发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的症状时，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。（）

2.中小学、幼儿园食堂在严格落实消毒、防交叉污染措施的前提下，可以制售冷荤类食品、生食类食品和裱花蛋糕。（）

3.食品加工过程中，烧熟煮透的判定标准是食品中心温度不低于70℃，烹饪后至食用前存放时间超过2小时的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。（）

4.学校食堂食品留样要求为，每个品种留样量不少于100g，在0-8℃冷藏条件下存放24小时以上，由专人负责管理、记录。（）

5.含氯消毒剂用于手部消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L-500mg/L，作用时间1-3分钟；用于餐饮具消毒时，有效氯浓度应达到250mg/L以上，浸泡时间不少于5分钟，消毒后需用洁净水冲净表面残留。（）

6.落实食品安全“两个责任”要求中，供餐人数300人以上的学校食堂应当配备专职食品安全总监，供餐人数不足300人的应当配备专职或兼职食品安全员，建立“日管控、周排查、月调度”工作机制。（）