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(2025)学校食堂食品安全知识培训考试题+参考答案

一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分。每题只有1个正确答案，请将正确答案的序号填在题干括号内）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂食品安全的第一责任人是（）。

A.学校校长（园长）B.学校食品安全管理员C.食堂承包企业负责人D.属地市场监管所所长

2.学校食堂从事接触直接入口食品工作的从业人员，健康证明的有效期为（）。

A.6个月B.1年C.2年D.3年

3.学校食堂食品留样的每份重量不得少于（）。

A.100gB.125gC.150gD.200g

4.学校食堂食品留样应当在（）的冷藏条件下存放。

A.0-4℃B.0-8℃C.2-10℃D.-18℃以下

5.学校食堂食品留样的存放时间不得少于（）。

A.24小时B.36小时C.48小时D.72小时

6.学校食堂采用煮沸法对餐用具进行消毒时，需保持100℃以上并持续（）以上。

A.5分钟B.10分钟C.15分钟D.20分钟

7.学校食堂从业人员出现下列哪种情形时，无需调离接触直接入口食品的岗位（）。

A.晨检发现发热37.8℃B.患有活动性肺结核C.手部有未愈合的化脓性伤口D.患有慢性胃炎

8.学校食堂采购畜禽肉类时，无需查验