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食品安全与营养健康食品加工操作规范

目录TOC\o1-4\z\u

一、适用范围 3

二、术语和定义 4

三、基本原则 6

四、场所选址与布局 8

五、厂房设施与设备 10

六、加工环境卫生 12

七、从业人员健康管理 14

八、原料采购与验收 17

九、原料贮存与管理 19

十、食品添加剂管理 21

十一、加工用水管理 24

十二、加工过程控制 26

十三、生熟分区与交叉污染防控 28

十四、温度与时间控制 31

十五、清洗消毒管理 33

十六、食品营养质量控制 37

十七、特殊膳食加工管理 40

十八、成品检验与放行 44

十九、包装与标识管理 47

二十、贮运与配送管理 52

二十一、过敏原管理 55

二十二、食品安全风险监测 58

二十三、不合格品与召回管理 60

二十四、记录与持续改进 65

适用范围

适用对象维度

本规范适用于各类食品安全与营养健康食品加工领域内，涵盖预加工、初加工、精加工、仓储、终端配送等全流程环节的所有生产组织主体。

具体包括食品加工企业、独立研发的生产加工机构、食品服务提供商、生鲜原料采集处置主体等，上述主体需依据本规范开展相关加工操作，确保加工过程符合食品安全与营养健康的核心要求。

适用场景维度

本规范覆盖食品加工生产场景中的