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餐饮后厨作业操作规范作业手册.docx

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    餐饮后厨作业操作规范作业手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、手册使用说明 3

    二、后厨岗位职责 6

    三、班前准备规范 8

    四、员工个人卫生 10

    五、工作服与防护用品 11

    六、厨房区域功能划分 15

    七、设备设施操作规范 17

    八、工具器具使用规范 22

    九、原料验收与入库 25

    十、原料储存与保鲜 27

    十一、原料领用与追溯 29

    十二、食品清洗与消毒 32

    十三、切配加工操作规范 34

    十四、烹饪加工操作规范 38

    十五、食品中心温度控制 42

    十六、出品装盘与传递 44

    十七、食品留样管理

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