食品 新鲜和干面包酵母的特性 标准立项发展报告.docx

食品新鲜和干面包酵母的特性标准立项发展报告

EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReport:Foodproducts—Characteristicsoffreshanddrybakersyeast（ISO23983:2025）

标准编号：ISO23983:2025标准状态：现行实施日期：2025年9月1日

摘要

面包酵母（酿酒酵母，*Saccharomycescerevisiae*）是烘焙及发酵面制品工业不可替代的生物发酵剂，其质量的稳定性直接决定面包的体积、组织结构、风味形成与生产效率。长期以来，各国对面包