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2026年食品营养与食品安全风险评估与管理测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在题号后括号内）

1.下列哪一项不属于膳食营养素参考摄入量（DRIs）的内容？

A.平均需要量（EAR）

B.推荐摄入量（RNI）

C.可耐受最高摄入量（UL）

D.每日摄入量（DID）

2.下列哪种营养素缺乏最易导致婴儿患“坏血病”？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

3.食源性疾病的主要传播途径是？

A.空气传播

B.水源传播

C.食物传播

D.接触传播

4.生物毒素通常是指？

A.农药残留

B.食品添加剂

C.微生物产生的毒素

D.重金属污染

5.食品安全风险评估的四个步骤中，首先进行的是？

A.危害特征描述

B.暴露评估

C.风险特征描述

D.危害识别

6.下列哪项不是良好生产规范（GMP）的核心内容？

A.人员健康与卫生

B.设备维护与清洁

C.产品配方管理

D.原材料验收程序

7.HACCP体系的核心是？

A.