LST 6150-2024 粮油检验　小麦粉面团流变学特性测试　揉混仪法标准立项发展报告.docx

粮油检验小麦粉面团流变学特性测试揉混仪法标准立项发展报告

EnglishTitle:StandardizationDevelopmentReport:InspectionofGrainandOils—DeterminationofRheologicalPropertiesofWheatFlourDough—MixographMethod

摘要

小麦粉面团流变学特性是评价小麦及面粉品质的核心指标，直接关系到面制食品的加工适应性和最终产品品质。揉混仪法作为测定面团流变学特性的重要技术手段，在国际上已得到广泛应用，但此前我国在该方法的标准规范方面尚存空白，制约