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2026年餐饮安全生产考试题库及答案

一、单项选择题（共30题，每题1分，总计30分）

1.依据2026年施行的《餐饮服务食品安全监督管理办法（修订版）》，餐饮服务经营单位的（）是本单位安全生产与食品安全第一责任人，对本单位的安全生产及食品安全工作全面负责。

A.食品安全管理员

B.主要负责人

C.后厨厨师长

D.门店店长

2.餐饮场所使用燃气的，应当按照国家标准安装（），并与燃气紧急切断阀、机械排风装置联动，保障其正常运行。

A.可燃气体报警装置

B.燃气流量计

C.燃气压力表

D.烟雾报警器

3.餐饮服务单位的食品留样应当按品种分别盛放于消毒后的密闭容器内，每个品种留样量不少于（），在0℃-8℃冷藏条件下存放48小时以上。

A.100g

B.125g

C.150g

D.200g

4.餐饮后厨烹饪操作间的排油烟管道应当至少（）清洗一次，做好清洗记录，防止积油引发火灾。

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

5.使用液化石油气的餐饮单位，可燃气体探测器应当安装在距离地面（）的位置，且靠近燃气灶具或气瓶存放点。

A.0.3m以内

B.0.5m-1m

C.1m-1.5m

D.距离顶棚0.3m以内

6.餐饮服务单位主要负责人每年安全生产再培训时间不得少于（）学时，培训内容包括安全法规、风险管控、应急处置等。

A.8