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2026版学校食品安全管理员考核试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食品安全的第一责任人是（）

A.学校食堂承包商

B.学校校长（园长）

C.学校食品安全管理员

D.当地市场监管部门

2.学校食堂接触直接入口食品的从业人员，健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

3.学校食堂食品留样的每个品种留样量应不少于（），并在冷藏条件下存放48小时以上。

A.100g

B.125g

C.150g

D.200g

4.中小学、幼儿园食堂可以制售的食品是（）

A.冷荤类食品

B.生食类海鲜

C.裱花生日蛋糕

D.热加工的面点

5.学校食堂采用煮沸消毒餐用具时，应保持水温100℃，消毒时间不少于（）

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.30分钟

6.学校食堂采购食品时，采购记录及相关凭证的保存期限应不少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

A.3个月

B.6个月

C.12个月

D.24个月

7.学校食堂专间（如备餐间、糕点裱花间等）的温度应不高于（）

A.15℃

B.20℃

C.25℃

D.30℃

8.根据学校集中用餐陪餐制度要求，中小学、幼儿园每