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附件1

牛屠宰质量管理规范（征求意见稿）

总则

第一条【法律依据】

为加强牛屠宰管理，保障产品质量安全，根据《中华人民共和国畜牧法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》和《中华人民共和国动物防疫法》，制定本规范。

第二条【适用范围】

本规范适用于具备《中华人民共和国畜牧法》第六十七条规定条件的牛屠宰企业。

第三条【基本原则】

牛屠宰质量管理应当遵循预防为主、风险管理、全程控制的原则。

第四条【质量管理】

牛屠宰企业应当按照本规范要求建立质量管理制度，包括但不限于进厂查验登记、待宰静养管理、肉品品质检验管理、产品储存管理、产品出厂记录、产品追溯和召回、病死牛及病害产品无害化处理、人畜共患病和重大动物疫病防控管理、统计信息报送等制度。

第五条【企业责任】

牛屠宰企业应当依照相关法律、法规、强制执行的标准以及本规范的要求开展屠宰生产活动，履行企业主体责任；坚持诚实守信，禁止任何虚假、欺骗行为。

第二章机构与人员

第六条【企业负责人责任】

牛屠宰企业对其生产的产品质量安全负责，其主要负责人对本厂的产品质量安全工作全面负责。

第七条【质量安全负责人能力要求】

牛屠宰企业应当明确质量安全负责人，质量安全负责人直接对本厂主要负责人负责，负责从活牛进厂到产品出厂的过程质量控制管理。质量安全负责人应当具有与从事工作相关专业大专以上学历，两年以上屠宰质量安全