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2026年中职农产品贮藏与加工(果蔬加工技术)试题及答案

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个最符合题目要求，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。）

1.果蔬加工中，热烫处理主要钝化的酶是（）。

A.脂肪酶B.多酚氧化酶C.果胶酯酶D.纤维素酶

2.下列果蔬原料中，适宜加工果酱的成熟度是（）。

A.硬熟期B.充分成熟期C.初熟期D.过熟期

3.果蔬速冻加工中，最大冰晶生成带一般是指（）温度区间。

A.0℃～5℃B.-1℃～-5℃C.-5℃～-10℃D.-10℃～-15℃

4.罐头食品发生化学性胀罐的主要原因是（）。

A.微生物产气B.罐内壁腐蚀产生氢气C.装罐量过多D.真空度过高

5.果蔬干制过程中，干燥速率最高的阶段通常是（）。

A.预热阶段B.恒速干燥阶段C.降速干燥阶段D.平衡阶段

6.腌制蔬菜时，食盐的主要防腐机制是（）。

A.降低水分活度、提高渗透压B.直接杀死所有微生物

C.增加产品酸度D.消耗氧气

7.果蔬汁加工中，常用的护色剂是（）。

A.氯化钠B.抗坏血酸C.碳酸氢钠D.硫酸钙

8.低酸性罐头食品杀菌的主要对象菌通常为（）。

A.酵母菌B